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【转载】酒仙朋友:看看吧,喝酒有风险,选酒须谨慎!  

2016-05-09 17:00:53|  分类: 生活导航 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食品安全小常识:切莫忽视白酒“上头”的真凶

2016年05月09日 09:03 
来源:三杯 作者:三杯君

更多精彩,欢迎关注凤凰网酒业:http://jiu.ifeng.com/

判别一瓶好酒优劣的首要标准是什么?首要是“健康安全”,其次才是风味。

酒桌上,多少人推杯问盏之后满脸潮红、头昏脑涨、浑身犯冷、晕吐作呕......“上头”的酒怎可算是好酒?本人常携一小秘笈防身,每逢喝酒都观色闻香,识别酒质优劣以免中招!

酒面有油花?当心!

除了常见的——观察白酒是否透明、纯净、无杂质,本人还有一个重要的指标——看白酒液面是否有“油状物”。若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油

什么是杂醇油?

它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。

当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。

仲丁醇,带来清香感;

正丁醇,带来茉莉香;

正戊醇,带来奶油味;

苯乙醇,带来玫瑰香味。

但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害使神经系统充血,令人头脑昏涨。 所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散......

杂醇油为什么会浮于酒面?

事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发现。杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便析出浮于酒面被我们发现。

当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...

什么样的酒杂醇油含量高?

什么样的酒杂醇油会含量高?三杯君认为有两种:

①包谷酒(玉米酒)

这是各种散酒店里最常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米

咱们上文已经说过,杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...

由此咱们还可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但,一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。

优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。

② 劣质低度酒(酒尾)

还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。待三杯君为您细细解释:

咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!

酒厂废料指的正是——最末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。

玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒,喝了难受容易导致上头,建议大家少喝!

影响健康的四大凶手!

除了杂醇油,白酒里还有四种成分是非常影响身体健康,它们分别是甲醇、醛类、铅、塑化剂。

1、甲醇

甲醇白酒成分里非常有害的一种物质,对人体的毒性很大。如果含量超标的话,急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡,慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明......

这种物质是怎么出现的呢?同样与酿酒原料有关。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。如薯类、、玉米......果胶质原料里的“六碳糖”化学反应生成甲醇,五碳糖则生成酒精。

所以,以“薯类”为原料制成的食用酒精,如果没有经过过滤处理,甲醇含量是比较高的。所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。

2、醛类

醛类是“醇”的氧化物,是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上...

除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性,随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以,陈年老酒甲醛含量低,安全且不上头。

3、铅、塑化剂

白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂(增稠剂)。

这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因,而忽视了健康安全问题。这是我们每一个人都不愿看到的。

白酒好喝,切莫贪杯。为了您的身体健康,三杯君建议您:远离不明厂家生产的散酒、远离各种古镇包谷酒,尽量喝优质高粱酒、陈年老酒......

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